FERMENTE PROBİYOTİK TARİFLER

Kitabın çevirisini yapan ve Türkiyeye kazandıran Gonca Zeybek hanıma yardımlarından dolayı müteşekkiriz.·   

 Kitaptaki tarife göre, frmente sebze ve fermente sebze suyu yapamayanlar olduğu için, aşağıdaki tarifler hazırlanmıştır. fakat  ALMAN USULÜ LAHANA TURŞUSU  ve PANCAR KVAS  birebir  kitaptaki tariften yapabilirsiniz.

FERMENTE SEBZE KARIŞIMI

Bir tane mor lahana,

10 -12 tane havuç

6 tane orta büyüklükte kırmızı pancar

Bir kafa sarımsak

1 bağ maydanoz veya dereotu veya taze nane (Hepsi birlikte de olabilir)

1.5  yemek kaşığı doğal deniz veya kaya tuzu

1 su bardağı kefirden ve yoğurtan süzülmüş peyniraltı suyu (Karışık olsun ki, probiyotik çeşiti de fazla olsun)

2-3 kapsül probiyotik (içindeki toz probiyotik)

Bütün malzemeleri mutfak robotundan geçirin (Büyük parçalar halinde olursa, dişleri sızlatıyor ve çiğnemesi zor oluyor) ve kocaman bir tencereye dökün. İçine peyniraltı suyunu, tuzu ve probiyotikleri dökün ve tahta servis kaşığıyla iyice karıştırın. Elinize eldiven geçirip iyice karıştırın ve sulansın.

Sonra bu karışımı birer litrelik cam kavanozlara üstte 3-4 cm boşluk kalacak şekilde doldurun. Karışımı iyice sıkıştırın ve karışım kendi suyunun altında kalmalı. Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında 5 gün kadar kalmalı. Sonra buzdolabına alabilirsiniz.

FERMENTE SEBZE SUYU (7 litrelik kavanoz için) Şalgam suyunun peyniraltı suyu ile yapılıışı diyebiliriz. 

1 kg mor havuç (mor havuç ve şalgam yoksa; ½ kg havuç, ½ kg. Kırmızı pancar)

1-2 tane kırmızı pancar

1 tane şalgam

1 baş sarımsak

2 yemek kaşığı doğal tuz

1-5 su bardağı peyniraltı suyu

1-2 kapsül probiyotik

Malzemeleri yıkayıp, kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayarak kavanozun dbine yerleştirin. Sarımsakları da ikiye üçe bölerek ilave edin. 1-2 yemek kaşığı tuz atınız. Kavanozu üstte 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde suyla doldurunuz.  Karanlık bir yerde oda ısısında 5-7 gün bekletiniz.

Üstünde beyaz bir tabaka olmuşsa dikkatle alınız ve süzerek cam şişelere koyup, buz dolabına alınız. Yemeklerin yanına küçük bir bardak kadar soğuk içecek olarak değerlendirebilirsiniz.